Instalaciones, Limpieza y PlagasPregunta 301 de 320
Se usan tablas de cortar y cuchillos para preparar pollo crudo y luego, sin limpiarlos, se usan para hojas de ensalada listas para comer. Además de la contaminación cruzada, ¿cuál regla de limpieza se viola?
a.La limpieza solo se requiere al cierre
b.Las superficies en contacto con alimentos deben limpiarse y desinfectarse entre trabajar con alimento TCS crudo y alimento listo para comer
c.Los cuchillos nunca necesitan desinfección
d.Las tablas de cortar solo necesitan limpieza una vez por semana
Explicación
Las superficies en contacto con alimentos deben limpiarse y desinfectarse antes de cambiar de alimento animal crudo a alimento listo para comer, además de la regla de cada 4 horas en uso continuo. Usar la misma tabla y cuchillo sin lavar transfiere patógenos del pollo crudo directo a un alimento que no se cocinará. La solución es limpiar y desinfectar, o usar equipo separado con código de color.
Referencia Legal: FDA Food Code §4-602.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos