Se usan tablas de cortar y cuchillos para preparar pollo crudo y luego, sin limpiarlos, se usan para hojas de ensalada listas para comer. Además de la contaminación cruzada, ¿cuál regla de limpieza se viola?
a.Las superficies en contacto con alimentos se limpian y desinfectan una sola vez al día, en el lavado general del cierre del turno de la noche
b.Las superficies en contacto con alimentos deben limpiarse y desinfectarse entre trabajar con alimento TCS crudo y alimento listo para comer
c.Los cuchillos quedan exentos del paso de desinfección porque el lavado con detergente y el enjuague con agua limpia ya quitan todos los patógenos
d.Las tablas de cortar siguen el programa semanal de limpieza profunda que se usa para la estantería y los exteriores de las campanas de la cocina
Explicación
Las superficies en contacto con alimentos deben limpiarse y desinfectarse antes de cambiar de alimento animal crudo a alimento listo para comer, además de la regla de cada 4 horas en uso continuo. Usar la misma tabla y cuchillo sin lavar transfiere patógenos del pollo crudo directo a un alimento que no se cocinará. Un solo lavado al cierre, un cuchillo con solo detergente y enjuague, y un programa semanal para las tablas dejan horas de uso contaminado en medio; la solución es limpiar y desinfectar al cambiar, o usar equipo separado con código de color.
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