¿Por qué el Código de Alimentos establece niveles mínimos de intensidad de iluminación para distintas áreas de un establecimiento de alimentos?
a.Para que el comedor se mantenga lo bastante tenue para sentirse romántico, ya que el cliente fija la luz ambiental
b.Para que el operador reduzca la factura eléctrica instalando la menor cantidad de lámparas que el Código llega a permitir
c.Para que haya corriente suficiente en el tablero y alimente el letrero de neón, las luces del patio, el pizarrón del menú y los demás anuncios del frente
d.Para que el personal vea bien y pueda trabajar de forma segura y detectar suciedad, plagas y derrames, sobre todo en preparación y lavado
Explicación
La iluminación adecuada, con mayor intensidad requerida en áreas de preparación y lavado y donde se limpia el equipo, permite al personal ver suciedad, plagas y derrames y trabajar de forma segura; el Código fija niveles mínimos de pie-candela para que las áreas críticas se mantengan lo bastante iluminadas para conservarse limpias. Los niveles son pisos, no techos, así que no son un tope de ahorro de energía, y un comedor tenue se permite justo porque ahí no se prepara comida. Nada en el requisito de iluminación trata de letreros exteriores ni de capacidad eléctrica.
Referencia Legal: FDA Food Code §6-303.11Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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