¿En qué se diferencia la limpieza de superficies que no contactan alimentos, como patas de equipo, estantería y exteriores de campanas, de las superficies en contacto con alimentos?
Explicación
Las superficies que no contactan alimentos deben limpiarse con la frecuencia suficiente para evitar la acumulación de polvo, suciedad, residuos de alimentos y grasa, que pueden atraer plagas y albergar mugre, pero no requieren la misma desinfección con cada uso que las de contacto con alimentos. La regla de desinfectar cada 4 horas de uso continuo es para superficies de contacto como las rebanadoras, no para las patas del equipo. Un programa anual, o ninguno, deja acumular grasa y residuos, lo que invita plagas y contaminación cruzada aunque las superficies de contacto estén limpias.
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