Al desinfectar manualmente con agua caliente, ¿por qué debe controlarse estrictamente la temperatura del agua a 171°F durante los 30 segundos completos?
a.Porque el agua por debajo de 171°F corroe el acero inoxidable del tercer compartimento y pica con el tiempo el escurridor de la mesa de lavado
b.Porque el agua fría disuelve la grasa endurecida mejor que el agua caliente a la temperatura de desinfección
c.Porque la desinfección por calor depende de alcanzar una temperatura suficientemente alta el tiempo suficiente para matar los patógenos
d.Porque mantener el fregadero a temperatura constante gasta menos energía que recalentar el agua en cada ciclo
Explicación
La desinfección por calor funciona exponiendo los artículos a una temperatura suficientemente alta, 171°F, durante el tiempo suficiente, al menos 30 segundos, para destruir los patógenos. Si el agua está más fría o el tiempo es más corto, la desinfección falla aunque los artículos se vean limpios. La corrosión, el corte de grasa y el ahorro de energía no son la razón de la cifra: la grasa se quita en el primer fregadero a 110°F o más, antes de llegar al compartimento de desinfección. Por eso un termómetro y un cronómetro, o una fuente de calor monitoreada, son esenciales.
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