Instalaciones, Limpieza y PlagasPregunta 307 de 320
Al desinfectar manualmente con agua caliente, ¿por qué debe controlarse estrictamente la temperatura del agua a 171°F durante los 30 segundos completos?
a.Porque el agua más fría limpia mejor
b.Porque la desinfección por calor depende de alcanzar una temperatura suficientemente alta el tiempo suficiente para matar los patógenos
c.Porque de lo contrario el fregadero se oxidará
d.Porque ahorra energía
Explicación
La desinfección por calor funciona exponiendo los artículos a una temperatura suficientemente alta, 171°F, durante el tiempo suficiente, al menos 30 segundos, para destruir los patógenos. Si el agua está más fría o el tiempo es más corto, la desinfección falla aunque los artículos se vean limpios. Por eso un termómetro y un cronómetro, o una fuente de calor monitoreada, son esenciales en un fregadero de desinfección con agua caliente.
Referencia Legal: FDA Food Code §4-501.111Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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