Una cocina de banquetes enfría 20 galones de salsa de res durante la noche en una olla honda y tapada. ¿Qué patógeno es más probable que crezca con esta práctica?
a.Clostridium perfringens, por el enfriamiento lento
b.Virus de la hepatitis A, por un trabajador enfermo
c.Vibrio vulnificus, por cosecha en agua tibia
d.Salmonella Typhi, por un portador humano
Explicación
Clostridium perfringens sobrevive a la cocción como espora y se multiplica cuando lotes grandes de carne, salsa o frijoles pasan horas en la zona de peligro, por eso se le llama el germen de las cafeterías. La hepatitis A y Salmonella Typhi provienen de personas, y Vibrio de las aguas de cosecha de mariscos, así que ninguno lo crea el enfriamiento lento.
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