Enfermedades Transmitidas por AlimentosPregunta 330 de 500El 45% de los examinados falla esta pregunta
Un chef acidifica una salsa para que ya no permita el crecimiento de patógenos. ¿En qué pH o menos deja un alimento de requerir control de tiempo y temperatura solo por su acidez?
a.Un pH de 7.5 o menos
b.Un pH de 4.6 o menos
c.Un pH de 5.6 o menos
d.Un pH de 6.5 o menos
Explicación
Los patógenos crecen mejor en alimentos cercanos a lo neutro, y un pH de 4.6 o menos es el umbral de acidez que se usa para clasificar un alimento como no requerido de control de tiempo y temperatura por esa razón. Un pH de 5.6, 6.5 o 7.5 sigue siendo hospitalario para las bacterias, y cambiar la acidez de una receta para conservar el alimento requiere una variancia de la autoridad reguladora.
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