Un gerente ordena el cuarto frío según qué productos necesitan control estricto de temperatura. ¿Cuál producto NO es un alimento con control de tiempo y temperatura para la seguridad?

Explicación

Los melones enteros sin cortar están protegidos por la cáscara intacta y no son alimentos con control de tiempo y temperatura. Una vez cortado el melón, el cuchillo lleva los organismos de la superficie a una pulpa húmeda y poco ácida, así que el melón cortado sí lo es. El arroz cocido y el jitomate rebanado también están en la lista porque el calor o el corte eliminan sus barreras naturales.