Enfermedades Transmitidas por AlimentosPregunta 332 de 500El 100% de los examinados la responde bien
Un cocinero pica varias cajas de lechuga romana para la barra de ensaladas. ¿Qué cambia en la romana en el momento en que se corta?
a.Pasa a ser alimento TCS y necesita 41°F o menos
b.Pasa a ser segura a 55°F durante un turno completo
c.Pasa a estar exenta del marcado de fecha por 14 días
d.Pasa a ser de bajo riesgo como la pasta seca entera
Explicación
Las hojas verdes cortadas son alimento con control de tiempo y temperatura, así que la romana picada debe mantenerse a 41°F o menos como cualquier otro alimento TCS. Cortar libera los jugos de la planta y esparce los organismos del campo por toda la superficie de cada hoja, por eso las piezas enteras son mucho más estables que una tina de lechuga picada.
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