Una caja de lomos de atún estuvo cinco horas en el andén de carga en julio. ¿Cuál afirmación sobre la histamina que pudo formarse es correcta?
a.Congelar el atún por completo descompone la histamina
b.Sellar el atún a 145°F descompone la histamina
c.La histamina nunca se destruye al cocinar ni al congelar
d.La histamina se elimina enjuagando los lomos con agua
Explicación
La histamina se acumula cuando peces escómbridos como el atún, el dorado y el bonito sufren abuso de tiempo y temperatura, y es una sustancia química estable al calor, no un organismo vivo. Cocinar, congelar y enjuagar la dejan intacta, así que los únicos controles son comprar a un proveedor confiable y mantener el pescado frío desde que llega.
Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
Own the complete ServSafe Food Protection Manager guide — PDF + EPUB, $19.99 →
Preguntas relacionadas de este tema
- Una cocina prepara una mezcla casera de ajo en aceite para la estación de pastas. ¿Por qué debe tratarse esta mezcla como alimento TCS?
- Un restaurante hornea 200 papas russet a las 4:00 p.m. para la cena. ¿Cómo deben manejarse las papas horneadas al salir del horno?
- Los comensales que compartieron una ensalada de papa empiezan a vomitar unas tres horas después de la comida. ¿Qué le sugiere al gerente ese inicio tan rápido?
- A un chef le ofrecen barracuda y mero grande pescados por un amigo en un arrecife. ¿Cuál es el único control real del gerente contra la toxina de la ciguatera?
- El departamento de salud le dice a un gerente que investiga un brote de enfermedad transmitida por alimentos. ¿Qué significa ese término?
- ¿Cuál operación atiende a una población altamente susceptible según usa ese término el Código de Alimentos?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos