La cocina de un asilo quiere poner aderezo César hecho en casa en el menú. ¿Qué exige el Código de Alimentos para esa receta?
a.Huevo crudo con cascarón mantenido a 41°F o menos antes de mezclar
b.Huevo crudo con cascarón de un proveedor con sello de clasificación
c.Huevo pasteurizado en sustitución del huevo crudo con cascarón
d.Huevo crudo con cascarón batido y servido dentro de 4 horas
Explicación
En una instalación que atiende a una población altamente susceptible, se debe sustituir el huevo crudo por huevo pasteurizado o productos de huevo en platillos como aderezo César, holandesa, mayonesa, merengue y rompope, y en cualquier receta que combine más de un huevo quebrado. El mantenerlo frío, el sello de clasificación o un tiempo corto de servicio no eliminan el riesgo de Salmonella del huevo crudo.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-801.11Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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