La cafetería de un hospital planea una barra de ensaladas. ¿Cuál producto nunca puede ofrecer listo para comer a sus pacientes?
a.Col rallada mantenida sobre hielo a 41°F o menos
b.Pepino rebanado lavado en el fregadero de verduras
c.Garbanzos cocidos enfriados y mantenidos a 41°F
d.Germinado crudo de alfalfa mantenido a 41°F o menos
Explicación
Una operación que atiende a una población altamente susceptible no puede servir germinados crudos de semilla listos para comer, porque las condiciones de germinación son ideales para Salmonella y E. coli y ningún lavado las elimina de forma confiable. Las verduras lavadas y las leguminosas cocidas y enfriadas correctamente sí se aceptan a la misma temperatura.
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