Un recolector le ofrece a un restaurante hongos silvestres que él mismo recogió e identificó. ¿Qué debe hacer el gerente?
a.Aceptarlos y cocinar cada hongo hasta 165°F
b.Rechazarlos y pedirlos a un proveedor aprobado
c.Aceptarlos y mantenerlos congelados hasta el servicio
d.Rechazarlos salvo que el recolector firme una carta
Explicación
Las toxinas de los hongos son estables al calor y un hongo silvestre mal identificado puede ser mortal, así que cocinar y congelar no son controles. Todo alimento debe provenir de fuentes que cumplen la ley, y una carta responsiva no vuelve legal una fuente no aprobada ni seguro un hongo venenoso.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-201.11Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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