Contaminación y AlérgenosPregunta 353 de 500
Un comensal alérgico al camarón pide papas a la francesa. La cocina fríe camarón empanizado y papas en el mismo aceite. ¿Qué debe decir el mesero?
a.Las papas son seguras porque se cocinan a 350°F
b.Las papas son seguras porque son un alimento vegetal
c.Las papas no son seguras porque el aceite es compartido
d.Las papas son seguras porque se cocinan en una canastilla
Explicación
El aceite compartido lleva la proteína alergénica del camarón empanizado a todo lo demás que se fríe en él, y ni la temperatura de fritura ni una canastilla aparte eliminan esa proteína. Una operación que quiera servir frituras libres de alérgenos necesita una freidora dedicada con su propio aceite.
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