Contaminación y AlérgenosPregunta 356 de 500
Un gerente nota que la cuchilla del abrelatas está desgastada y deja partículas brillantes en el borde de cada lata. ¿Qué peligro es este?
a.Un peligro químico, por el lubricante de la cuchilla
b.Un peligro físico, por virutas de metal en el alimento
c.Un peligro biológico, por bacterias en la cuchilla
d.Un peligro alergénico, por el residuo de una lata anterior
Explicación
Una cuchilla desgastada de abrelatas suelta virutas de metal en lo que se abre, lo cual es un peligro físico que puede cortar la boca o la garganta de un comensal. La cuchilla debe inspeccionarse y reemplazarse cuando pierde filo, y las superficies alrededor lavarse y desinfectarse porque el abrelatas también acumula residuos de alimento.
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