Contaminación y AlérgenosPregunta 354 de 500
Un cocinero termina de despiezar pollo crudo en una mesa de preparación y la siguiente tarea es rebanar rosbif cocido. ¿Qué debe pasarle primero a esa mesa?
a.Debe lavarse y desinfectarse antes de la siguiente tarea
b.Debe secarse con una toalla y poner encima una tabla limpia
c.Debe rociarse con desinfectante y usarse todavía mojada
d.Debe rasparse y enjuagarse con agua corriente tibia
Explicación
Las superficies de contacto con alimentos deben lavarse cada vez que se cambia de trabajar con alimentos crudos a trabajar con alimentos listos para comer, y al lavado le sigue la desinfección. Secar, enjuagar o rociar desinfectante sobre una superficie sucia deja suciedad orgánica que protege a las bacterias del desinfectante.
Referencia Legal: FDA Food Code §4-602.11Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
Own the complete ServSafe Food Protection Manager guide — PDF + EPUB, $19.99 →
Preguntas relacionadas de este tema
- ¿Cuál ingrediente excluye expresamente la definición de alérgeno alimentario mayor del Código de Alimentos?
- Un cocinero dice que un resto de salsa de cacahuate en el wok no importa porque el siguiente platillo se saltea a fuego alto. ¿Tiene razón?
- Un comensal alérgico al camarón pide papas a la francesa. La cocina fríe camarón empanizado y papas en el mismo aceite. ¿Qué debe decir el mesero?
- ¿Cuál alimento NO es uno de los nueve alérgenos alimentarios mayores reconocidos en Estados Unidos?
- Un gerente nota que la cuchilla del abrelatas está desgastada y deja partículas brillantes en el borde de cada lata. ¿Qué peligro es este?
- Un ayudante llena una botella rociadora sin marcar con desengrasante de un tambor a granel. ¿Qué exige el Código de Alimentos antes de que esa botella vaya al estante?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos