Contaminación y AlérgenosPregunta 358 de 500
Un cocinero quiere marinar una ensalada de jitomate con vinagre toda la noche en una tina de metal galvanizado. ¿Por qué debe impedirlo el gerente?
a.El alimento ácido disuelve metal de una superficie galvanizada
b.El alimento ácido corroe y desgasta las costuras soldadas de la tina
c.El alimento ácido pierde su color cuando toca metal desnudo
d.El alimento ácido se congela de forma despareja en metal pesado
Explicación
El metal galvanizado no puede usarse en utensilios ni superficies de contacto que tocan alimentos ácidos, porque el ácido disuelve el zinc del recubrimiento y provoca intoxicación por metales tóxicos. El cobre y sus aleaciones como el latón están prohibidos en contacto con alimentos de pH menor a 6 por la misma razón.
Referencia Legal: FDA Food Code §4-101.15Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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