El Suplemento al Código de Alimentos 2022 agregó una definición de defensa alimentaria. ¿Qué significa el término?
a.Proteger el alimento del deterioro durante almacenamiento largo
b.Proteger el alimento de la adulteración intencional o manipulación
c.Proteger el alimento del contacto cruzado con un alérgeno mayor
d.Proteger el alimento del abuso de temperatura durante el transporte
Explicación
La defensa alimentaria es el esfuerzo por proteger el alimento de actos de adulteración intencional o manipulación, un problema distinto de la contaminación accidental que atienden los controles de inocuidad. El deterioro, el contacto cruzado de alérgenos y el abuso de temperatura son involuntarios, así que corresponden a la inocuidad y no a la defensa alimentaria.
Referencia Legal: Supplement to the FDA Food Code 2022, §1-201.10Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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