Contaminación y AlérgenosPregunta 363 de 500
Un cocinero limpia la estación de corte de pollo crudo y luego toma el mismo trapo para limpiar la mesa de ensaladas. ¿Qué exige el Código de Alimentos?
a.El trapo sirve una vez que se exprime sobre la coladera
b.El trapo sirve si la mesa de ensaladas se limpia dos veces
c.El trapo sirve si estuvo en la solución desinfectante en la última hora
d.Los trapos usados en superficies de alimento animal crudo van aparte
Explicación
Los trapos en uso para limpiar superficies que tocan alimentos de origen animal crudos deben mantenerse separados de los trapos usados para otros fines, y los trapos de mostrador se guardan entre usos en una solución desinfectante. Exprimir el trapo o limpiar dos veces solo esparce el goteo de pollo crudo por la estación de ensaladas.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-304.14Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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