Llega una comanda marcada por alergia grave a nueces de árbol. ¿Cuál práctica protege mejor ese platillo durante la preparación?
a.Prepararlo al final, cuando la estación ya se usó
b.Prepararlo con las mismas pinzas después de sacudirlas
c.Prepararlo con equipo limpio sobre una superficie desinfectada
d.Prepararlo junto a la estación de repostería para tenerlo a la vista
Explicación
Una orden libre de alérgenos necesita equipo recién lavado y desinfectado, una superficie limpia y manos y guantes limpios, para que ningún residuo de un platillo anterior llegue al plato. Sacudir las pinzas deja proteína, y preparar el platillo junto a la repostería lo pone en una nube de polvo de nuez y harina.
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