Recepción y AlmacenamientoPregunta 396 de 500
En una revisión del cuarto frío el gerente encuentra un recipiente de ensalada de pasta cocida sin marca de fecha y nadie recuerda haberla hecho. ¿Qué debe pasar?
a.Marcarla con la fecha de hoy y usarla dentro de siete días
b.Marcarla con la fecha de hoy y usarla dentro de tres días
c.Desecharla, porque un recipiente sin marca debe tirarse
d.Congelarla de inmediato y marcarla cuando vuelva a salir
Explicación
El alimento TCS listo para comer en un recipiente o paquete que no lleva fecha debe desecharse, igual que el alimento que excede su combinación de tiempo y temperatura o está marcado con una fecha que la excede. Ponerle la fecha de hoy reiniciaría un reloj que ya lleva corriendo un número desconocido de días.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.18Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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