Recepción y AlmacenamientoPregunta 398 de 500
Llega una caja de huevo con cascarón con varias piezas quebradas que escurren sobre la charola. ¿Qué exige el Código de Alimentos?
a.El huevo debe recibirse limpio y entero, así que hay que rechazarlo
b.El huevo puede aceptarse si se pasteurizan después las piezas quebradas
c.El huevo puede aceptarse si se cocina a 155°F
d.El huevo puede aceptarse si se usa dentro de 24 horas
Explicación
El huevo con cascarón debe recibirse limpio y entero y no puede exceder las tolerancias de huevo restringido del Grado B para consumidor de Estados Unidos. Un cascarón roto deja pasar Salmonella a través de la única barrera que tiene el huevo, y ningún proceso de cocina hace que un huevo escurrido cumpla un requisito de recepción.
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