Recepción y AlmacenamientoPregunta 400 de 500
Un cocinero debe acomodar carne molida de res y chuletas de cerdo enteras en dos estantes del mismo refrigerador. ¿Cuál acomodo es correcto?
a.La carne molida arriba de las chuletas, en el estante superior
b.La carne molida y las chuletas juntas en una charola abierta
c.Las chuletas arriba de la carne molida, en el estante más alto
d.Las chuletas en la puerta y la carne molida en el piso
Explicación
Los alimentos animales crudos se ordenan por su temperatura mínima interna de cocción, con la más baja arriba. Las chuletas de cerdo enteras se cocinan a 145°F y la carne molida a 155°F, así que las chuletas van arriba de la molida. Juntarlas en una charola anula la regla de separación, y ningún alimento se guarda en el piso.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-302.11Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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