Recepción y AlmacenamientoPregunta 404 de 500
Una marca de moras congeladas retirada del mercado se conserva para crédito del distribuidor. ¿Dónde debe guardarla la operación?
a.En el estante más bajo del cuarto frío detrás de otro producto
b.En el congelador con una nota pegada por fuera de la caja
c.En un área designada, separada del alimento y del equipo
d.En la oficina del gerente junto a los papeles de recepción
Explicación
Los productos dañados, descompuestos o retirados que se conservan para crédito, canje o devolución deben segregarse y mantenerse en áreas designadas separadas del alimento, el equipo, los utensilios, la mantelería y los artículos de un solo uso. Un estante bajo o una nota pegada dejan el producto en circulación donde un cocinero puede tomarlo en plena hora pico.
Referencia Legal: FDA Food Code §6-404.11Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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