Recepción y AlmacenamientoPregunta 406 de 500
Un filete de pescado empacado al vacío está etiquetado para mantenerse congelado hasta su uso. ¿Por qué advierte la etiqueta contra descongelarlo dentro del empaque?
a.El empaque sellado no tiene oxígeno, lo que favorece la toxina botulínica
b.El empaque sellado atrapa humedad, lo que ablanda el filete
c.El empaque sellado bloquea la circulación de aire frío del refrigerador
d.El empaque sellado oculta la fecha original de cosecha del filete
Explicación
El empaque de oxígeno reducido elimina el oxígeno que normalmente mantiene a raya a Clostridium botulinum, así que el pescado debe sacarse del empaque antes de descongelarse o justo al descongelarse en refrigeración. La textura, el flujo de aire y el etiquetado son temas de calidad y registro, no la razón de la advertencia.
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