Una comisaría entrega arroz con pollo caliente en un contenedor aislado. ¿A qué temperatura debe aceptarlo la operación que lo recibe?
a.120°F o más en el centro de la charola
b.125°F o más en el centro de la charola
c.130°F o más en el centro de la charola
d.135°F o más en el centro de la charola
Explicación
El alimento TCS que fue cocinado a la temperatura requerida y se recibe caliente debe estar a 135°F o más. Cualquier valor por debajo indica que estuvo en la zona de peligro en algún punto entre la comisaría y la puerta de recepción, y quien recibe no tiene forma de saber por cuánto tiempo.
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