Contaminación y AlérgenosPregunta 44 de 320
La contaminación cruzada ocurre cuando:
a.La comida se cocina a la temperatura correcta
b.Los patógenos se transfieren de una superficie o alimento a otro, como el jugo de pollo crudo goteando sobre la lechuga
c.Un alimento se echa a perder naturalmente con el tiempo
d.Se agrega sal a un platillo
Explicación
La contaminación cruzada es la transferencia de patógenos de un alimento o superficie a otro, como el jugo de aves crudas goteando sobre productos listos para comer o usar la misma tabla de cortar sin lavar. Guardar las carnes crudas debajo de los alimentos listos para comer y usar equipo separado la previenen. El deterioro natural, sazonar y cocinar bien no son contaminación cruzada.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos