La contaminación cruzada ocurre cuando:
Explicación
La contaminación cruzada es la transferencia de patógenos de un alimento o superficie a otro, como el jugo de aves crudas goteando sobre productos listos para comer o usar la misma tabla de cortar sin lavar. Guardar las carnes crudas debajo de los alimentos listos para comer y usar equipo separado con código de colores la previenen (FDA Food Code §3-302.11). Cocinar carne molida a 155°F por 17 segundos es cocción correcta, no contaminación; el deterioro por levaduras y mohos es descomposición natural, no transferencia de patógenos; y sazonar o poner en salmuera es preparación normal. Las tres opciones incorrectas describen hechos reales de cocina que simplemente no son transferencia de patógenos.
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