Contaminación y AlérgenosPregunta 45 de 320
En un refrigerador de acceso (walk-in), ¿cómo deben acomodarse los alimentos crudos en los estantes para prevenir la contaminación cruzada, de arriba hacia abajo?
a.Pollo crudo arriba, alimentos listos para comer abajo
b.Alimentos listos para comer arriba, luego por temperatura de cocción creciente, con aves crudas abajo
c.Todas las carnes crudas juntas en el estante de arriba
d.El orden no importa si todo está tapado
Explicación
Los alimentos deben guardarse de arriba hacia abajo en orden de temperatura de cocción creciente: los listos para comer arriba, luego mariscos/bisteces enteros (145°F), luego carne molida (155°F), con las aves crudas (165°F) abajo. Así se evita que los jugos de los artículos de mayor temperatura goteen sobre alimentos que se cocinan menos o se comen crudos. Tapar solo no elimina el riesgo de goteos y derrames.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-302.11Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
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