Contaminación y AlérgenosPregunta 48 de 320
El contacto cruzado con alérgenos ocurre cuando:
a.Se mezclan a propósito dos alimentos seguros
b.Un alérgeno se transfiere de un alimento que lo contiene a otro que no debe contenerlo, como usar el mismo aceite de freidora
c.Un alimento se cocina por encima de 165°F
d.Un alimento se congela y se descongela
Explicación
El contacto cruzado ocurre cuando una proteína alérgena se transfiere sin querer a un alimento que debería estar libre de alérgenos, por ejemplo freir camarón y luego papas en el mismo aceite, o usar los mismos utensilios sin lavar. A diferencia de los patógenos, las proteínas alérgenas no se destruyen al cocinar, así que cocinar más caliente no ayuda. Congelar y mezclar a propósito no tienen relación.
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Última revisión: · proceso editorial
Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos