El contacto cruzado con alérgenos ocurre cuando:
Explicación
El contacto cruzado es la transferencia involuntaria de una proteína alérgena a un alimento que debería estar libre de ella, por ejemplo freír camarón empanizado y luego papas en el mismo aceite, o usar las mismas pinzas sin lavar. Las proteínas alérgenas no se destruyen con el calor, así que cocinar un platillo a 165°F mata patógenos pero deja el alérgeno intacto. Congelar y descongelar tampoco elimina ni descompone un alérgeno. Combinar ingredientes a propósito en una receta es cocina normal y solo es un problema de alérgenos si no se le informa al cliente qué contiene el platillo.
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