Un cliente le dice al mesero que tiene una alergia grave a los mariscos. Para preparar su comida de forma segura, la cocina debe:

Explicación

Las proteínas alérgenas resisten el calor, así que el único control confiable es evitar el contacto por completo: lavarse las manos, cambiarse los guantes, usar equipo, utensilios y superficies recién limpiados y desinfectados y, de ser posible, preparar el platillo en un área separada. Enjuagar, limpiar y secar el plato deja residuo de proteína de marisco en el plato y en la comida. Una porción más pequeña sigue entregando el alérgeno, y una cantidad mínima basta para causar anafilaxia en un cliente sensible. Cocinar más caliente destruye patógenos, no alérgenos, así que una temperatura mayor no ayuda en nada a este cliente.