Un equipo de banquetes carga charolas calientes y ensaladas frías para un lugar a 40 minutos. ¿Qué debe lograr el equipo de transporte?
a.Mantener lo caliente a 135°F o más y lo frío a 41°F o menos
b.Mantener lo caliente a 120°F o más y lo frío a 50°F o menos
c.Mantener todo a cualquier temperatura hasta 2 horas en tránsito
d.Mantener todo tapado, ya que el trayecto dura menos de 1 hora
Explicación
El transporte no suspende las reglas de conservación: el alimento TCS caliente se mantiene a 135°F o más y el frío a 41°F o menos, salvo que la operación tenga procedimientos escritos de tiempo como control. Los contenedores aislados deben precalentarse o preenfriarse, y el equipo mide el alimento al llegar en vez de suponer que el viaje fue suficientemente corto.
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