Un empleado revisa la mesa de vapor leyendo el termómetro de la tina, que marca 160°F. ¿Por qué no basta?
a.El termómetro de la tina necesita calibrarse al inicio del turno
b.La tina mide el agua, no la temperatura interna del alimento
c.El termómetro de la tina marca grados enteros y no décimas
d.El termómetro de la tina está montado lejos de la línea de servicio
Explicación
Los termómetros del equipo informan la temperatura del agua, el aire o la unidad, no del alimento, y una charola sobre una tina caliente puede estar por debajo de 135°F en su centro. Las temperaturas de conservación se verifican midiendo la parte más gruesa del alimento con un termómetro limpio, desinfectado y calibrado.
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