Una máquina de helado suave mantiene su mezcla láctea fuera de las temperaturas normales de frío. ¿Qué lo hace legal?
a.La mezcla es un líquido homogéneo en equipo diseñado para ello
b.La mezcla se pasteuriza antes de cargarse en la tolva
c.La mezcla se agota por completo antes de terminar cada día
d.La mezcla es un lácteo, que el Código considera no TCS
Explicación
Un alimento TCS en forma líquida homogénea puede mantenerse fuera de los requisitos habituales de temperatura solo mientras está dentro de equipo especialmente diseñado que cumple los requisitos del Código para equipo dispensador. La pasteurización, la rotación rápida y el ser un lácteo no crean por sí solos esa tolerancia.
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