Mantenimiento y ServicioPregunta 453 de 500
Un gerente encuentra una charola de guiso de chile verde en la línea caliente a 119°F y nadie sabe cuánto tiempo lleva ahí. ¿Cuál es la acción correcta?
a.Recalentarlo a 165°F y devolverlo a la línea
b.Pasarlo a una tina más caliente y revisar en 30 minutos
c.Desechar el guiso, porque el tiempo de exposición se desconoce
d.Servir de inmediato el guiso restante para vaciar la charola
Explicación
Recalentar es una opción solo cuando la operación sabe que el alimento estuvo fuera de temperatura dos horas o menos. Sin registro de tiempo, el gerente no puede demostrar que el guiso no lleva en la zona de peligro el tiempo suficiente para que crezcan patógenos o se forme toxina, así que se desecha.
Referencia Legal: FDA Food Code §3-501.16Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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