Gestión y HACCPPregunta 472 de 500
Una bitácora de enfriamiento muestra un lote de chili a 95°F en la marca de dos horas. ¿Qué anotación corresponde a la columna de acción correctiva?
a.Anotar que el cuarto frío estaba saturado y firmar la línea de la bitácora
b.Volver a tomar la temperatura en una hora y registrarla
c.Recalentar a 165°F y reiniciar el enfriamiento, o desechar el chili
d.Pasar el chili a un estante más frío y terminar el turno
Explicación
El alimento que no llegó a 70°F en dos horas incumplió su primer límite de enfriamiento, así que se recalienta a 165°F y se enfría de nuevo desde el principio, o se desecha. Anotar una excusa, esperar otra hora o mover la charola deja el alimento en la zona de peligro más allá del límite que fijó el plan.
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