Un gerente revisa las bitácoras de enfriamiento del mes, observa trabajar a dos cocineros y vuelve a comprobar la calibración de los termómetros. ¿Qué principio HACCP es este?
a.Establecer los límites críticos del proceso
b.Determinar los puntos críticos de control
c.Identificar acciones correctivas ante fallas
d.Verificar que el sistema está funcionando
Explicación
La verificación es la revisión periódica que confirma que el plan se está siguiendo y que realmente controla el peligro, y se apoya en registros, observación y comprobación de equipo. Es distinta del monitoreo, que ocurre de forma continua durante la producción, y del registro, que aporta la evidencia.
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