Gestión y HACCPPregunta 479 de 500
Un inspector pide al encargado que explique por qué el cuarto frío está ajustado a 38°F. ¿Qué tipo de pregunta es esta?
a.Una solicitud de la documentación de compra del equipo
b.Una demostración de conocimiento que el Código de Alimentos espera
c.Una solicitud que puede rechazarse hasta que llegue un abogado
d.Una demostración que solo el dueño está obligado a dar
Explicación
Según los riesgos propios de la operación, el encargado debe demostrar conocimiento de inocuidad a la autoridad reguladora durante las inspecciones y cuando se le solicite, incluida la relación entre la temperatura y el crecimiento de patógenos. Ese deber corresponde a quien esté a cargo en ese momento, no solo al dueño.
Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
Own the complete ServSafe Food Protection Manager guide — PDF + EPUB, $19.99 →
Preguntas relacionadas de este tema
- Durante un presunto brote, ¿por qué debe una operación designar un solo vocero?
- Un gerente revisa las bitácoras de enfriamiento del mes, observa trabajar a dos cocineros y vuelve a comprobar la calibración de los termómetros. ¿Qué principio HACCP es este?
- ¿Cuál paso de un proceso es un punto crítico de control en el sentido en que lo usa el HACCP?
- ¿Cuál práctica de capacitación apoya mejor el control gerencial activo en tres turnos?
- Un mercado quiere germinar frijol en una trastienda para su propia barra de ensaladas. ¿Qué exige el Código de Alimentos?
- Al cerrar la investigación de un brote, el equipo reescribe su procedimiento de enfriamiento y recapacita al turno nocturno. ¿Por qué importa este paso?
Última revisión: · proceso editorial
Equipo de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos