Gestión y HACCPPregunta 478 de 500
¿Cuál paso de un proceso es un punto crítico de control en el sentido en que lo usa el HACCP?
a.Un paso donde el control es esencial para prevenir o reducir un peligro
b.Un paso donde se agregan los ingredientes más costosos
c.Un paso donde trabaja el mayor número de empleados a la vez
d.Un paso donde la receta siempre exige el tiempo de cocción más prolongado
Explicación
Un punto crítico de control es un punto del flujo del alimento donde se puede aplicar control y es esencial para prevenir, eliminar o reducir un peligro a un nivel aceptable, como la cocción, el enfriamiento o el recalentamiento. El costo, el personal y la duración describen la operación, no el punto donde realmente se decide la inocuidad.
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