El Suplemento al Código de Alimentos 2022 define la desinfección aparte del saneamiento. ¿Qué logra la desinfección?
a.Destruye bacterias, hongos y virus, aunque no necesariamente esporas
b.Retira suciedad y grasa visibles de una superficie sin contacto con alimento
c.Reduce la carga microbiana de una superficie limpia a un nivel seguro
d.Esteriliza la superficie de modo que no quede ningún organismo vivo
Explicación
La desinfección es la aplicación de una sustancia que destruye o inactiva de forma irreversible bacterias, hongos y virus, aunque no necesariamente las esporas bacterianas. Es una acción más fuerte que el saneamiento, que reduce el número de organismos en una superficie ya limpia, y el Suplemento además confirma que los desinfectantes son materiales venenosos o tóxicos.
Referencia Legal: Supplement to the FDA Food Code 2022, §1-201.10Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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