Instalaciones, Limpieza y PlagasPregunta 493 de 500
Un cocinero tiene una esponja de cocina en la estación de preparación para limpiar la tabla de corte. ¿Qué dice el Código de Alimentos?
a.Las esponjas nunca se usan en superficies limpias y desinfectadas de contacto
b.Las esponjas pueden usarse si se exprimen y se cuelgan a secar cada noche al cerrar
c.Las esponjas pueden usarse si se reemplazan una vez cada siete días
d.Las esponjas pueden usarse si se guardan en desinfectante entre usos
Explicación
Las esponjas no pueden usarse en contacto con superficies de contacto con alimentos limpias y desinfectadas o en uso, porque su estructura porosa retiene residuo y humedad y no se puede limpiar de forma confiable. Los trapos mantenidos en solución desinfectante son la herramienta aprobada para ese trabajo.
Referencia Legal: FDA Food Code §4-101.16Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
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