Un cocinero usa la misma tabla y cuchillo para cortar pollo crudo y luego, sin lavarlos, para rebanar tomates para una ensalada. Para prevenir la contaminación cruzada, el cocinero debería haber:

Explicación

Una superficie de contacto usada para aves crudas debe lavarse, enjuagarse y desinfectarse antes de tocar alimentos listos para comer, o la cocina debe usar tablas y utensilios separados con código de colores (FDA Food Code §3-302.11). Enjuagar con agua tibia corriente y limpiar con una toalla seca solo mueven los patógenos sin eliminarlos ni matarlos; desinfectar es un paso aparte que el enjuague no reemplaza. Cortar los tomates primero habría ayudado en esta secuencia, pero la opción sigue usando la misma tabla sin lavar, así que el residuo de pollo crudo queda para lo que se prepare después.