Contaminación y AlérgenosPregunta 59 de 320
Llega una entrega de verduras y el gerente nota que algunas cajas tienen señales de plagas y empaques dañados. La mejor acción es:
a.Aceptar solo los artículos sin daño y meter el resto al congelador
b.Rechazar los artículos contaminados o dañados al recibirlos
c.Aceptarla y lavar todo bien
d.Guardarla por separado y usarla primero
Explicación
La comida que muestra señales de plagas, daño o contaminación debe rechazarse en el andén de recepción y no aceptarse en el establecimiento, protegiendo el suministro. Lavar, separar o congelar el producto contaminado no lo hace seguro. Rechazar entregas problemáticas es un punto de control clave del gerente.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos