Contaminación y AlérgenosPregunta 57 de 320
Un restaurante ofrece un postre sin cacahuate. Para que de verdad sea seguro para clientes alérgicos, el negocio también debe controlar:
a.Solo los cacahuates visibles encima
b.Las fuentes ocultas de alérgenos y el contacto cruzado por equipo, aceites y superficies compartidos
c.Solo el precio del postre
d.El color del plato
Explicación
Una afirmación de 'sin alérgeno' requiere controlar los ingredientes alérgenos ocultos (como aceite o harina de cacahuate) y el contacto cruzado por freidoras, utensilios, superficies de preparación y guantes compartidos, no solo los pedazos visibles. Incluso cantidades mínimas del equipo compartido pueden causar una reacción. El precio y el color del plato no importan para la seguridad de alérgenos.
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