Contaminación y AlérgenosPregunta 60 de 320
Un gerente prepara un pedido seguro para alérgicos. ¿Cuál práctica previene mejor el contacto cruzado con alérgenos durante la preparación?
a.Lavarse las manos, cambiarse los guantes y usar equipo y utensilios recién limpiados y desinfectados
b.Usar los mismos guantes de otros pedidos
c.Preparar el pedido alérgeno en la estación más ocupada
d.Usar la misma freidora que el camarón empanizado
Explicación
Prevenir el contacto cruzado requiere lavarse las manos, ponerse guantes limpios y usar equipo, utensilios y superficies recién limpiados y desinfectados dedicados a ese pedido. Mantener los mismos guantes, trabajar entre otros alimentos con alérgenos o compartir la freidora con camarón empanizado transferiría proteínas alérgenas a la comida.
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