Un gerente prepara un pedido seguro para alérgicos. ¿Cuál práctica previene mejor el contacto cruzado con alérgenos durante la preparación?
a.Lavarse las manos, cambiarse los guantes y usar equipo y utensilios recién limpiados y desinfectados
b.Freír el pedido en el mismo aceite en el que se frió el camarón empanizado más temprano en el turno de la cena
c.Preparar el pedido para alérgicos en la estación de freidoras más ocupada en plena hora pico de la cena
d.Seguir usando los mismos guantes, sin lavarlos, con los que se emplataron los otros pedidos
Explicación
Prevenir el contacto cruzado significa lavarse las manos, ponerse guantes limpios y usar equipo, utensilios y superficies recién limpiados y desinfectados dedicados a ese pedido, y luego llevar el plato directo al cliente. Freír en aceite que tuvo camarón empanizado lleva proteína de mariscos y de trigo a la comida, y el calor no la destruye. Trabajar en la estación de freidoras más ocupada en plena hora pico rodea el pedido de otros alimentos con alérgenos y de harina en el aire. Seguir con los mismos guantes transfiere proteína alérgena directamente del pedido anterior.
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