Un gerente entrena al personal en defensa alimentaria contra la contaminación intencional. ¿Cuál es una buena práctica de defensa alimentaria?
a.Limitar el acceso a las áreas de preparación y almacenamiento solo al personal autorizado
b.Dejar la puerta trasera de entregas abierta todo el turno para que entre aire
c.Guardar los químicos en el estante de arriba, encima de la comida preparada
d.Dejar que proveedores desconocidos crucen la cocina sin quien los acompañe
Explicación
Una práctica central de defensa alimentaria es limitar el acceso a las áreas de preparación y almacenamiento para que solo entren empleados autorizados, reduciendo las oportunidades de manipulación deliberada. Una puerta de entregas abierta y proveedores sin acompañante le dan a un extraño una ruta sin vigilancia hacia la comida abierta, y los químicos en el estante de arriba invitan un derrame o una adición deliberada.
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