Contaminación y AlérgenosPregunta 66 de 320
Un gerente entrena al personal en defensa alimentaria contra la contaminación intencional. ¿Cuál es una buena práctica de defensa alimentaria?
a.Dejar la puerta trasera abierta con un tope para que entre aire
b.Dejar que visitantes desconocidos caminen por la cocina
c.Limitar el acceso a las áreas de preparación y almacenamiento solo al personal autorizado
d.Guardar los químicos con la comida para ahorrar tiempo
Explicación
Una práctica central de defensa alimentaria es limitar el acceso a las áreas de preparación y almacenamiento para que solo entren empleados autorizados, reduciendo las oportunidades de manipulación deliberada. Dejar puertas abiertas con topes, permitir visitantes desconocidos en la cocina o guardar químicos con la comida aumentan la vulnerabilidad a la contaminación intencional y accidental.
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