Contaminación y AlérgenosPregunta 69 de 320
¿Cuál afirmación sobre las proteínas alérgenas es VERDADERA?
a.Enjuagar la comida elimina todas las proteínas alérgenas
b.Congelar la comida elimina los alérgenos
c.Las proteínas alérgenas no se destruyen al cocinar ni congelar normalmente
d.Cocinar la comida por encima de 165°F destruye todos los alérgenos
Explicación
A diferencia de la mayoría de los patógenos, las proteínas alérgenas no se destruyen al cocinar ni congelar, así que la única protección confiable para un cliente alérgico es evitar por completo que el alérgeno toque la comida. Por eso cocinar más caliente, congelar o enjuagar no puede hacer segura una comida una vez que ocurrió el contacto cruzado.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos