¿Cuál afirmación sobre las proteínas alérgenas es VERDADERA?
a.Enjuagar el platillo bajo el chorro de agua arrastra las proteínas alérgenas
b.Congelar el platillo toda la noche descompone por completo las proteínas alérgenas
c.Las proteínas alérgenas no se destruyen al cocinar ni congelar normalmente
d.Cocinar el platillo a más de 165°F destruye las proteínas alérgenas que contiene
Explicación
A diferencia de la mayoría de los patógenos, las proteínas alérgenas no se destruyen al cocinar ni congelar, así que la única protección confiable para un cliente alérgico es evitar por completo que el alérgeno toque la comida. Enjuagar el plato deja proteína en la comida y en el traste, congelar no la descompone, y el calor arriba de 165°F mata patógenos sin cambiar el alérgeno: por eso ninguna de esas tres hace segura una comida una vez que ocurrió el contacto cruzado.
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