Contaminación y AlérgenosPregunta 71 de 320
Un cliente con alergia a la leche (lácteos) pide un platillo. ¿Cuál de estos ingredientes ocultos podría contener leche y causar una reacción?
a.Aceite de oliva
b.Vinagre blanco
c.Café negro simple
d.Mantequilla, suero de leche (whey) y caseína
Explicación
Los alérgenos de la leche se esconden en ingredientes como mantequilla, suero de leche (whey), caseína y muchas salsas cremosas, así que el personal debe leer etiquetas y recetas con cuidado. El aceite de oliva, el vinagre y el café negro simple no contienen leche. Conocer las fuentes ocultas de lácteos es esencial para proteger a un cliente alérgico a la leche.
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