¿Cuál de los siguientes empareja correctamente un alérgeno con una fuente oculta común?
a.Cacahuate: un riesgo en el cacahuate tostado y en ningún otro platillo
b.Huevo: un riesgo en el huevo cocido pero no en las masas ni la mayonesa
c.Soya: se encuentra en muchas salsas, aderezos y alimentos procesados
d.Pescado: nunca oculto en la salsa inglesa, el aderezo César ni la tapenade
Explicación
La soya es un alérgeno oculto en muchas salsas, aderezos, marinados y alimentos procesados, así que el personal debe leer etiquetas. Las otras tres son falsas: el huevo también se esconde en mayonesa, panes y masas, el pescado aparece como anchoa en la salsa inglesa, el aderezo César y casi toda la tapenade de aceituna, y el cacahuate aparece en aceites, salsas y postres mucho más allá del cacahuate tostado.
Practica las 500 preguntas gratis — sin registro.
Own the complete ServSafe Food Protection Manager guide — PDF + EPUB, $19.99 →
Preguntas relacionadas de este tema
- Un cliente con alergia a la leche (lácteos) pide un platillo. ¿Cuál de estos ingredientes ocultos podría contener leche y causar una reacción?
- Durante la recepción, un gerente debe medir la temperatura de las entregas frías TCS y rechazarlas si llegan por encima de:
- Una cocina ocupada quiere reducir el contacto cruzado con alérgenos. ¿Cuál sistema ayuda a meseros y cocineros a marcar claramente los pedidos con alérgenos?
- Un cocinero deja caer una fibra metálica de fregar cerca del área de preparación y un pedazo se rompe y cae en una olla de salsa sin que nadie lo note. Esto es una fuente de:
- Un cliente le informa al mesero de una alergia a los mariscos crustáceos. ¿Cuál artículo debe evitarse?
- Al responder a un evento de contaminación como un aviso de hervir el agua o un desbordamiento de aguas negras, la prioridad del gerente es:
Última revisión: · proceso editorial
Equipo de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos