Contaminación y AlérgenosPregunta 74 de 320
¿Cuál de los siguientes empareja correctamente un alérgeno con una fuente oculta común?
a.Cacahuate: solo se encuentra en cacahuates crudos
b.Huevo: se encuentra solo en huevos cocidos enteros
c.Soya: se encuentra en muchas salsas, aderezos y alimentos procesados
d.Pescado: nunca se usa en salsas
Explicación
La soya es un alérgeno oculto en muchas salsas, aderezos, marinados y alimentos procesados, así que el personal debe leer etiquetas. El huevo también se esconde en mayonesa, panes y masas, el pescado (como anchoas) aparece en salsas como la inglesa y el aderezo César, y el cacahuate aparece en aceites, salsas y postres, así que las otras afirmaciones son falsas.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos