Contaminación y AlérgenosPregunta 77 de 320
Al responder a un evento de contaminación como un aviso de hervir el agua o un desbordamiento de aguas negras, la prioridad del gerente es:
a.Seguir sirviendo comida para no perder ventas
b.Proteger a los clientes deteniendo las operaciones afectadas y siguiendo la guía de la autoridad reguladora
c.Continuar normal y limpiar después
d.Avisar solo al dueño y a nadie más
Explicación
Durante eventos como un aviso de hervir el agua, un desbordamiento de aguas negras o una emergencia de contaminación, el gerente debe proteger a los clientes deteniendo las operaciones afectadas, desechando la comida insegura y siguiendo la guía de la autoridad reguladora local, que puede exigir cerrar hasta que sea seguro. Seguir sirviendo para proteger las ventas pone en peligro a los clientes y viola las responsabilidades de seguridad alimentaria.
Practica las 320 preguntas gratis — sin registro.
Preguntas relacionadas de este tema
- ¿Cuál de los siguientes empareja correctamente un alérgeno con una fuente oculta común?
- Un cocinero deja caer una fibra metálica de fregar cerca del área de preparación y un pedazo se rompe y cae en una olla de salsa sin que nadie lo note. Esto es una fuente de:
- Un cliente le informa al mesero de una alergia a los mariscos crustáceos. ¿Cuál artículo debe evitarse?
- Un gerente descubre que un lote de comida empacada podría ser parte de un retiro (recall) del proveedor. ¿Cuál es la respuesta correcta?
- ¿Cuál práctica previene mejor la contaminación cruzada al descongelar pollo crudo en el refrigerador de acceso?
- Un gerente escribe un procedimiento de alérgenos para el personal. El PRIMER paso cuando un cliente reporta una alergia alimentaria debe ser:
Última revisión: · proceso editorial
Equipo Editorial de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos