Contaminación y AlérgenosPregunta 75 de 320
Un cocinero deja caer una fibra metálica de fregar cerca del área de preparación y un pedazo se rompe y cae en una olla de salsa sin que nadie lo note. Esto es una fuente de:
a.Contacto cruzado con alérgenos
b.Contaminación química
c.Contaminación biológica
d.Contaminación física
Explicación
Un fragmento de metal de una fibra de fregar en la comida es un contaminante físico que podría lastimar a un cliente. El gerente debe mantener esas herramientas lejos de la comida abierta e inspeccionar en busca de fragmentos sueltos. No es un peligro de alérgenos, químico ni biológico.
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