Contaminación y AlérgenosPregunta 72 de 320
Durante la recepción, un gerente debe medir la temperatura de las entregas frías TCS y rechazarlas si llegan por encima de:
a.50°F
b.41°F
c.70°F
d.60°F
Explicación
La comida fría TCS debe recibirse a 41°F o menos; las entregas que lleguen más calientes que 41°F deben rechazarse porque el abuso de tiempo-temperatura pudo permitir el crecimiento de patógenos. Aceptar comida a 50°F, 60°F o 70°F metería producto inseguro al negocio. Revisar las temperaturas de entrega es un control clave de recepción.
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Sen Lin, Fundador de PrepPass · Verificado con ServSafe Food Protection Manager Exam · Cómo revisamos